Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos Profresh, cortados en trozos pequeños
- 250g de champiñones cortados en láminas
- 200g de espinacas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional, para decorar)
Preparación:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite de oliva. Añade los champiñones y los espárragos. Cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Retira del fuego y reserva.
- En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y los ajos picados. Sofríe durante unos minutos hasta que los ajos estén dorados y fragantes.
- Agrega las espinacas frescas a la sartén y saltea durante 1-2 minutos hasta que se marchiten ligeramente.
- Regresa los champiñones y los espárragos a la sartén con las espinacas. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Añade el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por un par de minutos más, solo para que los sabores se mezclen.
- Retira del fuego y sirve la ensalada tibia en platos individuales. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado por encima antes de servir.
¡Y listo! Tienes una deliciosa ensalada tibia de champiñones con espárragos y espinacas para disfrutar como entrada o plato principal.