Ingredientes:
- 1 libra de ejotes Profresh cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
- 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/3 taza de aceitunas en rodajas
- 1/4 taza de perejil y cebollín
Para el aderezo:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pon a hervir una olla con agua y sal. Agrega los ejotes Profresh y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
- Escurre los ejotes y colócalos en un recipiente con agua helada para que se enfríen. Coloca sobre una toalla de papel y seca.
- Agrega los ejotes Profresh, los tomates, la cebolla, el queso feta, las aceitunas, el perejil y el cebollín en un tazón grande.
- Luego en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano seco, la sal y la pimienta.
- Por último, vierte el aderezo sobre las verduras y revuelva para cubrir, luego sirve.